レシピ

当レシピでは、エキストラバージン・オリーブオイルを EXVオリーブオイルと表記しています。

いわしの香草焼き

iwashi_soukouyaki材料(2人分)

いわし 4尾
【 A 】
黒粒胡椒 少々
エストラゴン(好みのハーブでも良い) 少々
タイムの葉 少々
EXVオリーブオイル 大さじ4
塩 少々

プチトマト 4個
【 B 】
塩 少々
にんにく 1/2かけ
EXVオリーブオイル 少々

仕上げ用EXVオリーブオイル少々
 
 

作り方
(1) いわしは頭と内臓を落とし、手開きにして骨を外し、身を2枚に切り分ける。Aの黒粒胡椒はつぶし、エストラゴン、タイムは葉をつむ。
(2) バットにいわしの皮を上にして並べる。Aの胡椒とハーブを散らし、EXVオリーブオイルをかけ、少し寝かせて塩を振る。
(3) プチトマトはへたをとり、横に二等分にし、塩を振る。にんにくの薄切りをのせ、EXVオリーブオイルを振る。
(4) 天板に(2)のいわし、(3)のプチトマトを並べ、180度のオーブンで約15分焼いて火を通す。
(5) 器に盛り付け、最後にEXVオリーブオイルを回しかけて仕上げる。
 
 

じゃがいもとハーブのサラダ

jagaimo_harbu材料(4人分)

じゃがいも・・・2個
セルフィーユ・・・4本
エンダイブ・・・1/8個
マーシュ・・・1/3パック

A<ドレッシング>
粒マスタード・・・小さじ2
ワインビネガー(酢も可)・・・大さじ2
天塩・・・小さじ1
胡椒・・・少々
EXVオリーブオイル・・・90ml

 

 

 

 

 

 
 
 
作り方

(1) じゃがいもは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらす。
(2) セルフィーユ、エンダイブ、マーシュは葉をつまみ、冷水にさらす。
(3) Aの材料を合わせ、ドレッシングを作っておく。
(4) (1)のじゃがいもは熱湯にいれて、透明になるくらいに茹で、水気を十分にふきとってから③のドレッシングであえる。
(5) (2)のハーブと(4)のじゃがいもを器に盛る。

 

 

ハマグリのアクアパッツア

hamaguri材料(2人分)

ハマグリ  200g
エリンギ  80g
ドライトマト 10個
ブラックオリーブ 10g
パセリ  少々
EXVオリーブオイル 大さじ2
水 1、または1と1/2カップ

 

 

 

 

 

作り方

(1) ハマグリは砂出しし、きれいに洗う。エリンギは薄くスライスする。
(2) フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1を熱し、エリンギを炒める。
(3) エリンギが色付いたら、ハマグリ、ドライトマト、ブラックオリーブ、水を加え、強火で水分を飛ばしながら煮る。
(4) (3)にパセリのみじん切り、残りのEXVオリーブオイルを加えて仕上げる。

 

 

プチトマトとじゃこのサラダ

puchitomato材料(2人分)

プチトマト(赤) 6個
プチトマト(黄) 6個
ちりめんじゃこ 20g
オリーブオイル 適宜

【 青じそドレッシング A 】
酢(又はレモン汁) 大さじ2
塩・胡椒 各少々
薄口醤油 小さじ2
EXVオリーブオイル 1/2カップ

【 青じそドレッシング B 】
青じそのみじん切り 5枚分
玉ねぎのすりおろし 1/4個分
ニンニクのすりおろし 1カケ分

 

作り方

(1) 2種類のトマトはへたをとり、半分に切る。
(2) フライパンに1cm深さぐらいにオリーブオイルを熱し、ちりめんじゃこをカリッと炒め揚げにして、油を切る。
(3) Aの調味料をよく混ぜ合わせた後に、Bを加え、さらによく混ぜ合わせて青じそドレッシングを作る。
(4) 器に(1)のトマトを盛り、(2)のちりめんじゃこをのせ、(3)のドレッシングをかける。

 

 

野菜たっぷり七夕そうめん

yasai_soumen材料(4人分)

そうめん 240g
トマト 2個
キュウリ 1本
枝豆(実) 適宜
卵 2個
バルサミコ酢  大さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ2/3
おろしワサビ 小さじ1/2
EXVオリーブオイル 1/2カップ

 

 
 
 
作り方
(1) トマトは湯むきして種を除き、外側はせん切りに、内側が小さいさいの目に切る。
(2) キュウリは1/3の長さにカットし、せん切りにする。卵は薄く焼き、錦糸卵にしておく。
(3) ボールにEXVオリーブオイル、バルサミコ酢、醤油、塩、おろしワサビ、にがりを入れ、よく混ぜ合わせる。
(4) (3) にトマトの内側の部分を入れる。
(5) そうめんは茹でて、皿に盛り、せん切りトマト、キュウリ、枝豆、錦糸卵を彩りよく盛り付ける。
(6) (5) に(4) をかけて出来上がり。